Holubky, tradiční pokrm oblíbený ve střední a východní Evropě, se připravují z mletého masa, rýže a koření zabalených do zelných listů. Aby byly holubky chutné a snadno se balily, je důležité zelné listy správně připravit.

Výběr správného zelí

Nejvhodnější je hlávkové zelí s většími a pružnými listy, které se nebudou trhat. Nejlepší jsou středně velké hlávky s pevnou, ale ne příliš tvrdou strukturou.

Metody přípravy zelných listů

1. Spaření zelí

Tato metoda je nejběžnější a pomáhá změkčit listy, aby se daly snadno ohýbat.

• Celou hlávku zelí ponořte do velkého hrnce s vroucí vodou.

• Nechte ji ve vodě 5–10 minut, dokud listy nezačnou změknout.

• Opatrně listy oddělujte, jakmile jsou dostatečně pružné.

• Pokud jsou silnější žebra, jemně je ořízněte nožem, aby se listy lépe balily.

2. Mrazení zelí

Tato metoda je jednoduchá a nevyžaduje vaření.

• Hlávku zelí dejte do mrazáku na 24 hodin.

• Po vytažení nechte zelí zcela rozmrazit při pokojové teplotě nebo v lednici.

• Jakmile změkne, listy se snadno oddělují a jsou připravené k použití.

3. Napařování zelí

Pokud nechcete zelí vařit ani mrazit, můžete ho napařit.

• Položte hlávku zelí do cedníku nad hrnec s vroucí vodou.

• Přikryjte pokličkou a nechte napařovat 10–15 minut.

• Jakmile listy změknou, můžete je postupně oddělovat.

Tipy pro dokonalé holubky

• Pokud jsou listy příliš tvrdé i po změkčení, můžete je lehce pomačkat válečkem.

• Zbylé menší listy nebo vnitřní část zelí lze nakrájet a přidat do omáčky nebo náplně.

• Pro lepší chuť můžete do vody na spaření přidat trochu soli nebo octa.

Správná příprava zelných listů zajistí, že holubky budou nejen chutné, ale také snadno zabalené a pevné během vaření. Dobrou chuť!