Kyjevský dort je ikonická ukrajinská pochoutka, která kombinuje křehké bílkové korpusy s lahodným máslovým krémem a ořechy. Připravit tento dezert vyžaduje trpělivost a přesnost, ale výsledek rozhodně stojí za to.

Kyjevský dort má svůj původ na Ukrajině a je jedním z nejznámějších dezertů této země. Jeho vznik se datuje do roku 1956 v Kyjevské cukrárně Karl Marxe, která patřila pod podnik Roshen. Podle legendy vznikl dort náhodou – cukráři údajně omylem nechali přes noc v chladném prostředí nezpracované bílky. Místo toho, aby suroviny vyhodili, rozhodli se experimentovat a vytvořili jedinečný recept s křehkými bílkovými korpusy, máslovým krémem a oříšky.

Dort se brzy stal symbolem Kyjeva a byl oblíbeným suvenýrem pro turisty i státní delegace. Jeho tradiční receptura zůstává víceméně stejná, i když některé varianty přidávají moderní úpravy, například čokoládovou náplň nebo jiné druhy ořechů.

Ingredience:

Na korpus:

• 6 bílků

• 250 g cukru

• 100 g lískových oříšků (mohou být i kešu)

• 50 g hladké mouky

• 1 lžička octa

Na krém:

• 6 žloutků

• 200 g cukru

• 300 g másla

• 200 ml mléka

• 1 lžička vanilkového extraktu

• 2 lžíce kakaa (volitelné)

Na ozdobu:

• Mleté oříšky

• Čokoládová poleva

Postup:

Příprava bílkového korpusu:

1. Předehřejte troubu na 150 °C.

2. Lískové oříšky lehce opražte a nasekejte na malé kousky.

3. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu, postupně přidávejte cukr a šlehejte, dokud směs nebude lesklá a pevná.

4. Vmíchejte ořechy, mouku a ocet.

5. Těsto rovnoměrně rozetřete na pečicí papír a pečte přibližně 2 hodiny při nízké teplotě, aby se vytvořil křehký korpus.

6. Po upečení nechte korpus vychladnout a rozkrojte ho na dvě vrstvy.

Příprava máslového krému:

1. Žloutky smíchejte s cukrem a mlékem, zahřívejte ve vodní lázni a míchejte, dokud směs nezhoustne.

2. Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Máslo vyšlehejte do pěny a postupně přidávejte vychladlou žloutkovou směs a vanilkový extrakt.

4. Pokud chcete čokoládový krém, přidejte kakao a dobře promíchejte.

Sestavení dortu:

1. První vrstvu korpusu potřete máslovým krémem.

2. Přiklopte druhou vrstvou a potřete celý dort krémem i po stranách.

3. Posypte mletými oříšky a polijte čokoládovou polevou.

4. Nechte dort několik hodin odležet v lednici, aby se chutě propojily.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Oříšky můžete nahradit vlašskými ořechy nebo mandlemi.

• Dort je nejlepší po 24 hodinách, kdy se všechny chutě dokonale spojí.

• Máslový krém je vhodné šlehat při pokojové teplotě, aby se nesrazil.

S trochou trpělivosti si můžete připravit pravý Kyjevský dort jako z cukrárny. Dobrou chuť!